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Un corso tecnico e innovativo che esplora il cuore della panificazione: la farina. Dalle proprietà reologiche al comportamento degli amidi e delle proteine, fino alla classificazione e agli strumenti di analisi, imparerai a leggere, comprendere e scegliere la farina giusta per ogni prodotto. Una visione scientifica per migliorare struttura, lavorabilità e qualità finale. Piattaforma usata: zoom Durata del corso: 2,5 ore Materiale didattico Durante e alla fine del corso, potrai fare qualsiasi domanda. E’ possibile registrare il corso e conservarlo (Vietato divulgarlo a terzi, pena violazione di copyright) _____ A technical and innovative course that explores the heart of baking: flour. From rheological properties to the behavior of starches and proteins, to classification and analysis tools, you will learn to read, understand and choose the right flour for each product. A scientific vision to improve structure, workability and final quality. Platform used: Zoom Course duration: 2.5 hours Teaching materials During and at the end of the course, you can ask any questions you may have. It is possible to record the course and save it (sharing it with third parties is prohibited and constitutes a copyright infringement).