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Un corso tecnico per comprendere a fondo i meccanismi biologici della lievitazione. Dalla fermentazione alcolica con lievito di birra alla complessità del lievito madre, esplorerai l'interazione tra lieviti, batteri, enzimi, pH e temperature. Impara a gestire ogni variabile per ottenere impasti leggeri, stabili, aromatici e perfettamente strutturati. Una guida scientifica alla lievitazione moderna e professionale. Piattaforma usata: zoom Durata del corso: 2,5 ore Materiale didattico Durante e alla fine del corso, potrai fare qualsiasi domanda. E’ possibile registrare il corso e conservarlo (Vietato divulgarlo a terzi, pena violazione di copyright) _____ A technical course to fully understand the biological mechanisms of leavening. From alcoholic fermentation with brewer's yeast to the complexity of sourdough, you will explore the interaction between yeasts, bacteria, enzymes, pH and temperatures. Learn to manage each variable to obtain light, stable, aromatic and perfectly structured doughs. A scientific guide to modern and professional leavening. Platform used: Zoom Course duration: 2.5 hours Teaching materials During and at the end of the course, you can ask any questions you may have. It is possible to record the course and save it (sharing it with third parties is prohibited and constitutes a copyright infringement).