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Prefermenti e Biodiversità: Scienza, Tecnica e Strategie di Fermentazione - Preferments and Biodiversity: Science, Technique & Fermentation Strategies

Info

Un corso approfondito per conoscere, gestire e valorizzare i principali prefermenti della panificazione: biga, poolish, sponge, pasta di riporto, licoli e lievito madre. Impara a dominare le variabili microbiologiche, reologiche e aromatiche di ogni tecnica fermentativa, per costruire impasti unici, stabili e performanti. Un approccio scientifico per trasformare la biodiversità in uno strumento strategico di qualità. Piattaforma usata: zoom Durata del corso: 2,5 ore Materiale didattico Durante e alla fine del corso, potrai fare qualsiasi domanda. E’ possibile registrare il corso e conservarlo (Vietato divulgarlo a terzi, pena violazione di copyright) _____ An in-depth course to learn, manage and enhance the main bread-making preferences: biga, poolish, sponge, sourdough starter, licoli and sourdough starter. Learn to master the microbiological, rheological and aromatic variables of each fermentation technique, to build unique, stable and high-performance doughs. A scientific approach to transform biodiversity into a strategic quality tool. Platform used: Zoom Course duration: 2.5 hours Teaching materials During and at the end of the course, you can ask any questions you may have. It is possible to record the course and save it (sharing it with third parties is prohibited and constitutes a copyright infringement).

Prezzo

75,00 €

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